YOKO'S SCENE

次女の推薦入試（高校）は1週間後に迫り、長女はセンター入試は終わったものの、25日にデッサン試験、それに通れば3月1・2日続けて実技試験。続けて次女は3月15日に公立入試…それぞれにストレスを抱える日々がいよいよピークです…前にも何回となく書いていますが、忙しい時ほど食は大事。そして近頃子供の食育を言われるけれど、子供に親がしてやれる事は、上手でなくても心がこもった食事を作ってやる事、その時々の子供の体調を考え、足りなさそうな物を補い栄養バランスをとったり、好きな食材を使って喜ぶ笑顔を引き出してやることが、せめてもの、そして何よりの応援であると思っています。
海老が安くなってた（家計のやり繰りも大事）ので、子供ら大好きな海老マヨを作り、ローストポークのサラダには大根と人参・胡瓜をスライスして水にさらしたシャキシャキをたっぷり、淡色・緑黄色ともに野菜はふんだんに。冷やご飯は、チャーハンにするか迷ったあげく、八方だしに大根葉といれて土鍋で煮て、卵でとじた消化のよいおじやに。
葉付き泥付きで届く、無農薬の大根の葉っぱは、いつでも使いやすいように、傷まないうちに、細かく刻んでさっと塩ゆであくぬきして、少量ずつ冷凍しておくのですが、そうしておくと、鉄分やビタミンA・カルシウムも豊富な大根葉を、無駄に捨てることなくすぐチャーハンやおひたしや、お雑炊や味噌汁の具に、お弁当の胡麻和えにと役に立ってくれます。